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摘要：餐饮业油烟已经成为城市大气一种重要的污染源。该文讨论了中小型餐饮业油烟污染的特点以及防治中必须注意的问题。
关键词:：
油烟；净化；综合管理
1 前言
到2002年7月已达 7035 家。 其中大型占 16. 7% , 中型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 中小型餐饮业占总量的80%以上。与大型餐饮业相比,中小型餐饮业单位数量多, 分布广, 投资少, 营业条件比较简陋,营业地点离居民区比较近, 油烟污染问题突出。因此, 如何解决中小型餐饮业的油烟污染是解决整个城市餐饮业油烟问题的关键所在, 也是难点所在。
防治中小型餐饮业油烟污染,认识其特点,认真执行**制定的消除餐饮业油烟污染的标准和法规,选好油烟净化器, 加强综合治理, 同时要结合当地的经济发展现状, 加强综合管理。
2 餐饮业油烟污染的特点
厨房油烟为实用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶和水气、室内含尘气体的混合物, 其所含成份相当复杂。从形态上看, 厨房油烟中包含气、液、固三相, 其中固、液体两相为颗粒状, 且粒径较小, 一般小于10 微米,多数在1微米以下; 气相中含有多达 20 种挥发性有机物(VOCs) , 有些对人体有一定的毒害。据不完全统计, 一家中等规模的餐饮 业一年要外排 0. 3 吨的颗粒物, 因此餐饮业厨房废气是城市颗粒物的一个重要组成部分。许多城市的大气质量在中午和傍晚的时候比其它时段的差, 可能与餐饮业外排的油烟有关。除了颗粒物和异味, 风机和管道的噪声、振动, 以及随油烟外排的热气对周围居民也有影响。城市居民对餐饮业投诉比较多的 主要是油雾、异味, 其次是热气和噪声。
总的来说, 目前还没有找到餐饮业对城市大气、人体危害程度大小的直接证据, 一般认为餐饮业油 烟主要影响城市居民生活的程度。如何防止“舒 适程度”污染物是一个比较新的课题, 它与地区的经济发展、人文环境、生活习惯等众多因素有关。
3 中小型餐饮业油烟治理需注意的问题
3.1 净化技术的选择
餐饮业油烟污染主要有以下4种形式: 颗粒物、 异味、热气和噪声, 居民投诉的油烟问题是上述污染 物的一种或多种, 其中投诉**多的实际上是异味。 2000 年**出台的《餐饮业油烟排放标准(试行) 》 仅对颗粒物提出专项要求, 要求餐饮业排放浓度不大于 2. 0m göm 3; 对于治理措施,按餐饮业规模规定了去除效率, 要求小型单位净化效率不小于 60% , 中型不小于 75%。总的看, 对净化器的净化效率要求不高,《标准》已经充分考虑了目前我国餐饮业的发展水平和净化技术研制水平。
从净化技术方面看, 目前的油烟净化技术主要有湿法洗涤, 高压静电沉积和干过滤三种, 其中湿法净化对颗粒物和异味、热气都有去除作用, 但一般湿法对细微级的颗粒物净化效率比较低; 高压静电沉积和干过滤对颗粒物有较好的净化效率, 但对异味、 热气基本没有净化作用。
根据污染预防的原则, 建议中小型餐饮业在选址时要充分考虑异味、热气和噪声对周围环境的影响, 通过合理的选址将各种污染物对环境的影响降低。在选择治理技术时, 建议中小餐饮业 采用湿法净化器为主,特殊情况的可采用湿法或者湿法加静电等组合净化设备。湿法净化器的成本比较低,也比较适合中小型餐饮业, 颗粒物的 净化效率适当又能去除部分异味、热气。湿法净化产生的废水可通过隔油池去除, 消除二次污染, 达到废气和废水的综合整治。
3.2 加强餐饮业厨房排风系统的管理
餐饮业的排风系统主要由集烟罩、风机、通风管 道、弯头、阀门等组成, 它和净化设备形成一个净化系统。净化系统的动力由风机提供, 一部分用来克服净化器的阻力, 另一部分用来克服管道阻力,当排风系统设计不合理或者不匹配,将影响净化器的净化 效率, 同时反过来影响厨房的正常排风，造成油烟滞留在厨房中。
排风系统设计不合理的现象在中小型餐饮业比较普遍, 或没有设计排风系统, 或在墙上挖个洞, 安装排风扇将油烟排出厨房了事。即使有安装通风、排风系统, 也是土法制作, 效果很不理想。 因此, 有必要对中小型餐饮业厨房的排风设计进行指导和规范，有关部门可参考建筑排风规范, 对餐饮业的炉灶、集风罩、风管、集风方式、风机类型和性能以及安装等作出规定,保证排风系统与净化器兼容。取缔不合理集风方式和无集风罩的现象, 取缔 不合理排风方式,
3.3提高中小型餐饮业业主防治油烟污染的责任心和主动性
中小型餐饮业数量多、分布广, 而环保主管部门由于人力所限, 难以对其污染治理设备的运行情况进行全天监督管理, 如何增强中小型餐饮业业主防治油烟污染的意识,提高油烟污染治理的责任心和主动性非常重要。餐饮业业主应积极配合净化器的生产单位,了解净化器的工作原理和操作规范, 正确使用和管理好净化器, 做好日常的维护工作, 保证净化器的长期正常运行。对净化器运行中出现的问题应及时反馈给环保部门和中间商, 协商解决, 严禁擅自停运或擅自拆除设备。同时有关部门要加强执法力度和舆论监督, 对那些将净化器当作摆设, 经群众多次反映仍污染扰民的, 应加大处罚力度。
4 安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对**数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具安全性和实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性及融合性。
4.1平台结构
平台GIS地图**餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
■ 油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测
■ 设备通过4G网络将**的数据上传至远程云端服务器
4.2 平台主要功能
(一)在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值**监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
(二)告警数据监测
系统根据**的油烟数值大小，产生对应的排放超标告警;对净化器的运行数据分析，上传净化设备对应的运行、停机、故障等告警事件。
(三)数据分析
(四)隐患管理
系统对**的告警数据分析，产生对应的隐患记录，派发、处理隐患，及时处理告警，形成闭环
(五)统计分析
包括时长分析、超标分析、历史数据、分析报告等模块
(六)基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等
(七)数据服务
数据**，短信提醒，数据存储和解析
4.3油烟监测主机
油烟监控主机是现场的管理设备，实时**油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。
具体技术参数如下：
4.4 设备选型方案
注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。
5 结论
为了彻底消除餐饮业油烟的污染, 实现“蓝天工程”的目标, 应充分认识中小型餐饮业油烟污染的问题和难点,在治理技术选择、排风系统设计、运营管理等方面加强研究, 做好综合治理和综合管理工作。
