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成都厨房设备公司提供**的酒店厨房设计方案
各功能间应设以下厨房设备：
一、粗加工间：
应设有两个以上水池和操作台，用于荤、素菜的粗加工，并分设存放的货架。
二、烹调间：
应配有适当大小的配菜台和有盖的调味品容器，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的配菜、盛菜盆。炉灶、蒸灶，应使用隔墙式的，灶面使用不渗水、光滑材料建造，炉灶上装有大于灶面的通风排油烟和排气罩。
三、点心部：
应配有工作台、洗涤台、蒸煮、排气设施、托盘架、专用生、熟冰箱。制作裱花点心的需设1平方米以上的专间，入口处应设二次更衣室、洗手消毒设施，裱花工作台上方安装紫外线杀菌灯。
四、烧烤部：
1、应设生食品冰箱，腌制专用容器，风干架，调味品存放柜，烤炉上方装有抽油烟系统。
2、应设专用熟食间，并设置二次更衣室，熟食间应有专用的工具容器、抹布等，设有洗手消毒的设施、空气净化消毒设施及降温设施。
五、凉菜间：
供应水果拼盘的应配备工作台，清洗消毒池和洗手池，专用砧板、刀具、用具和冰箱。
六、备餐间：
应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具、保洁柜和洗手池。
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