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、嫩鸡洗净入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分。
3、去掉鸡骨，切下头、颈、翅、脚爪，其余部位片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上。
5、煮好面条，过凉水即可。
6、将拌好的椒麻鸡浇于面条之上拌匀即可食用。