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保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。保鲜冷库是农产品保鲜保质的好帮手，国家大力提倡建设安全无污染环保绿色农产品冷库
一、农产品产地现代化冷库的选择和使用
1．什么是保鲜贮藏贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内， **限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品， 在保鲜贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。
2．温度与农产品保鲜贮藏的关系农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质，温度是最重要的影响因素。一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右
二、果蔬保鲜冷库知识
水果蔬菜冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以**限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。
水果蔬菜季节差价大，旺贮淡销能发家。作为水果蔬菜产地的农村市场，现在已经有部分农村种植大户开始着手在产地进行保鲜贮藏，等产出旺季结束后再对外销售，这样可多赚好几倍的利润。而农村种植户多数产量并不大，因此一般的中小型冷库并不适用其需求，而需要更小的微型冷库来满足。
目前微型冷库在农村市场很受欢迎，投资小，见效快，一年多赚好几倍的利润，预计未来两三年微型冷库将在农村市场爆发。吕维成专家专门针对这一市场，研究了一套“微型冷库及配套贮藏保鲜技术”，该技术是一种具有中国特色的贮藏保鲜技术,它具有投资小、见效快等特点，特别适合广大农户、农产品经销单位、城镇下岗人员投资创业，发展致富的理想项目。