合肥益美化工科技有限公司 已通过实名认证

含量 100(%) 产品规格 SE-3-15 主要用途 食品、医药、化装品、果蔬保鲜和制糖工业等 别名 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯 性状 白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高,亲水性强；二酯和三酯含量越多,亲油性越强。 根据蔗糖羟基的酯化数,可获得由亲油性到亲水性不同HLB值(2～16)的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性,能降低表面张力,同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃,分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。 用途 乳化剂,亦可作保鲜剂。 使用方法 1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。 2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。 3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下: (1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%～1%(HLB1～16)。 (2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%～0.5%。 (3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%～0.5%(HLB7)。 (4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。 (5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。 (6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%～10%。 (7)用于炼乳、惯奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。 (8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。 (9)用于乳化香精、固体香精,*适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。 (10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。 此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。 由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。 用量 用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料,**使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素,**使用量10.0g/kg；糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。