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水分的含量会影响物质的物理性质，如重量、密度、粘度、折光率、水活度、电导率等。化学方法、热重法或者干燥失重的方法等常用来测量水分的含量。
绝大多数的产品都含有水分。通常水分含量的多少无关紧要，但对于需要销售的产品以及与含水量会影响产品的一些性质时需要测试水分的含量：

-产品的保质期

-粉末产品可能会凝固结块

-产品的流动性、粘度

-产品的真实含量

-浓度或纯度

-商业化的要求(复合产品的质量特性)

-产品的营养成分含量

-合法性(食品方面的法律法规)