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醋是经过两段发酵得到的一种醋酸稀释液:**阶段是酵母菌将可发酵性糖转化为乙醇；第二阶段是醋酸菌将乙醇氧化为醋酸。DF自动制醋机是将多种分离后得到的高产酸菌种LB2001、LB2039、AS1.41、沪酿1.01细胞保存在一个特殊的容器内固定化,并给这种单细胞生物以足够的营养基质、恒定的发酵条件、**的监控设施,以保证更多的醋酸得率。果醋是国际上九十年代新兴的健康调味佳品,柿子含丰富的营养成份:每100克含水分6g,蛋白质0.7g,脂肪0.4g,碳化水含物19.7g,粗纤维1.8g,灰分2.9g,Ca10.0mg,P19.0mg,Vc16.0mg,胡萝卜素1.8g,碘49.7mg,以及多种矿物质等微量元素,决定其有显著的医疗保健价值。其主要技术原理是将柿子经过分选、清洗、破碎、榨汁,应用复合果胶酶澄清得到柿子汁,添加酒母进行酒精发酵,经DF自动连续制醋机发酵把酒精转化成醋酸,再经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清而成。同时,对榨汁剩下的皮渣采取与粮食混合进行固态发酵工艺生产食醋。柿汁液态发酵由于是在通入无菌空气条件下进行的有氧发酵,自动化程度高、发酵时间短(8-24小时),则设备利用率及原料出品率都较高。柿子醋产品根据各自的特点再进行不同的组合调配,因而既保证了产品的质量批次间的均衡稳定性,又提高了原料的利用率。