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风味小吃烤面筋小吃流行各地
发布时间:2021-03-09        浏览次数:25        返回列表

      面筋传为南朝梁武帝所创制,距今近1500年。《食鉴本草》:“性凉寒,宽中,益气。《纲目》:“解热,和中,劳热人宜煮食之。”

      面筋吃法数无锡油面筋。无锡油面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。

    近几年,面筋的另一种吃法:烤面筋流行起来了。


     大街小巷:学校、商圈、社区、步行街.......和当年烤肠流行非常相似:螺旋形状用竹签穿成的面筋串,根据大小不等售价在1元-2元。购买者一次五六串,有的一次一二十串,消费群体除了小孩、年轻人,也有中老年。

  烤面筋摊位到处开花,已经流行于各地。

作为烤面筋重要的原材料,面筋从哪来?据了解,目前,主要有两种:手工制作和批发现成的。

  聊城本地批发的小面筋每串3毛钱,有客户算过账,自己做面筋成本大概是2毛,利润空间更大,不过自己做太麻烦,不愿意去捣鼓。“卖价1元的面筋批发价每串是3毛。”山东聊城城区三中菜市场做面筋批发的客户说,好些烤面筋摊主都是批发现成的,自己做的也不少。

马玉莲女士销售鑫瑞冠面筋粉多年,她的计算更靠谱:鑫瑞冠面筋粉25公斤/袋,目前价格行情:售价在330元/袋左右,面筋粉一般每斤大约做30-35串面筋,鑫瑞冠面筋粉因为蛋白高、吸水率好,大约可以做50串左右,一袋面筋粉大约做2500串面筋,平均一串面筋的成本价不超过2毛。

她认为:投入少、门槛低是烤面筋流行的主要原因。

  但是,面筋串的卫生状况很令人担忧。

面筋作为一种植物蛋白,烹、煎、炸、煮、烤、蒸都可以。现在,人们对面筋的好感超过了火腿肠和烤肠,对吃腻了大鱼大肉的现代人来说,食素崇尚健康成了人们的追求。

营养价值高、口味口感好是植物蛋白烤面筋流行的一个因素。

山东冠县新瑞实业有限公司采用分离设备和烘干过程的电脑管理、干净整洁的生产现场管理,产量、质量都很稳定,面筋粉能有较好的技术指标:蛋白高、筋度好、吸水率强、细度适中、颜色好、口味好等,这种设备工艺生产出来的面筋粉比较适合于制作烤面筋。

还有一些速冻企业从中看到了商机,前几年,听说有家食品企业做过面筋串,后来不知什么原因没了下文。分析:烤面筋这种小吃、区域性比较强、大部分烤面筋的小老板们是自己做面筋,那些选择速冻面筋的客户,忠诚度很低。当然,大企业参与进来可以影响行业的发展,那家企业的尝试也不能说是失败。

烤面筋的流行引起大企业的重视,引来了更多有识之士的介入,这对烤面筋行业来说是件好事,对烤面筋摊主及吃货们也是福音。

如何避免让面筋陷入价格战,防止恶性竞争;如何保证面筋的卫生、品质、口味;应该是我们每个从业者思考的问题!(鑫瑞冠面筋粉马玉莲)



 
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