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柠檬酸钠也称为“枸橼酸钠”，分子量348.15，无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，相对密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。在1450℃时变成无水物，更高温度即分解。常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，在医药上用于利尿、祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。

柠檬酸钠常见有两种水合物：二水柠檬酸钠、五水柠檬酸钠。两种柠檬酸钠水合物的基本性质如下表。 

柠檬酸钠 

英文名： Trisodium citrate dihydrate 

别   称： 枸橼酸钠 

化学式： Na3C6H5O7·2H2O 

分子量： 294.1 

CAS登录号： 6858−44−2 

熔   点： 加热至150℃失去结晶水 

水溶性： 易溶于水 

密   度： 1.859（相对密度） 

外   观： 白色或无色粉末

主要用途：檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量**，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。

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