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特色卤菜

培训内容

畜肉类：卤肘子 卤方块肉 卤猪蹄 卤猪头肉 卤猪口条 卤大肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤蹄髈 卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。

禽肉类:卤鸡蛋 卤鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。

素菜类: 卤面筋 卤干子 卤毛豆 卤素鸡 卤腐竹 卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等

附送：泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术

课程安排

1、红卤、白卤、川卤、酱卤，川味油卤等知识。

2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、培训高汤、卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味、火候把握。

6、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

培训方式

学时3-5天，根据个人情况而定，不限学习时间。

培训

1、签订培训合同。

2、每个学员都是实践动手学习。

3、教授技术配方。

4、学习中途不增加任何杂费。