宁波仁琪商贸有限公司 已通过实名认证

Brix糖度值能告诉我们什么

    咖啡樱桃的Brix数值和**终我们喝到的咖啡风味之间几乎没有联系。Brix通过折光仪进行测试，测出的读数中包含了所有的可溶固体的含量

    Brix和TDS原理上来说是可以互相转换的，但是两者测试的比例不同，Brix适用于浓度较高的液体（比如说粘稠的果汁），TDS一般用于很稀释的液体比如说咖啡和茶。另外一点要注意的是这样的转换*是单向的，测TDS的折光仪可以用来测浓度较高的液体，但是测Brix的折光仪在测类似手冲咖啡这类比较稀薄的液体时**度显得并不是那么高。

    咖啡果中可溶物除了糖还有什么会被包含在折光仪的读数中？读数中包含所有的可溶固形物，比如葡萄糖、果糖、果胶、矿物质、可能还有些灰尘。

Brix数值的又一个谜

    Brix是用来衡量类似葡萄、**桃这些用来吃的水果的折射系数的行业标准，但是在咖啡的处理中，我们并不是吃果肉，Brix数值也不能反映生豆的情况。

    不是说放弃测试Brix，而是说同时也要看果皮颜色、尝咖啡果的味道、杯测**的咖啡，并且做好所有的记录。不应该单单依靠Brix数值。一个很高的Brix值不能保证**终的咖啡味道更好或者更甜，烘焙后的咖啡中单糖和多糖的含量都是很少的，果肉中的糖分子结构大，很难进入生豆中。