榨出来的油很黑，有杂质，炒菜起沫是什么原因？

首先油的颜色黑，有杂质，起沫都是一个原因，就是油脂的纯净度不够，杂质未过滤彻底。老式设备不带精滤系统，都是通过人工处理，过滤，自然会过滤不彻底，另外，新式设备，有的采用气压过滤，也就是正压过滤，或者称概念滤油，也会过滤不净，因为它的原理，是将油放入一个密封容器内，容器底部装有滤布，滤网，出油口也在滤布滤网下方。

通过向容器增加气压，将油脂压过滤布滤网，达到滤油的目的。这种方式优点在于滤油速度快，缺点在于，滤油过快，压力大，导致杂质没有真正过滤彻底，随油脂一起压出。其次操作起来比较繁琐，滤完一次需要打开容器，清理容器内的已滤出油渣，清理不便，不能连续作业。另外由于这种方式，是采用气压高压过滤，对高压容器的耐压和密封要求非常高，否则容易出现压力过大，导致容器爆裂等安全隐患。所以请广大用户在选购此类设备时，要注意核实该厂有无高压容器的生产资质，是否是合格的高压容器。　　另外一种，就是真空过滤，它的原理就是将容器内的空气抽走，让容器内产生真空，容器上方装有滤布滤网，油脂流到滤布滤网上方后会被负压吸到容器内，油脂内的杂质会留在上方的滤布滤网上，当油脂滤完，容器内部会自动减压，避免了安全隐患问题，这样油脂内杂质过滤彻底，滤出的油渣清理方便。​