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真空滚揉机是一款多更能的肉制品加工提供设备，它不但能让肉制品在短时间内腌制入味，还能嫩化肉质，增加出品率，很多人都喜欢吃机鸡柳，鸡排，这些东西既满足了人们对口感的需求也在品相上让人觉得和有食欲，那么在真空滚揉机加工的过程中应该注意哪些细节呢？

 1.  首先我们要加入适当重量的产品，不能太满，一定给产品足够的滚揉空间，这是达到*滚揉效果的*基本条件，物料太少，肉块落下过多会被撕裂导致滚揉过度。

2.根据产品的肉质注意滚揉期间的工作时间跟间歇时间。

3.控制好滚揉的速度，因为滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。

4.滚揉的方向，滚揉机卸料前滚揉循环的*后5min应反转，以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

5.真空是滚揉机*重要的功能，真空可确保盐水快速向肉块渗透，也能使使肉块膨胀从而达到一定的嫩度

6.掌控好滚揉的时间，避免时间过长或者过短，影响滚揉效果。