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没有麦芽就不能酿造啤酒,因此大麦麦芽的生产是啤酒酿造的**步。虽然人们也可以利用其它的原料生产麦芽,比如,小麦、黑麦或高粱,但历史上因种种原因,人们还是选用适合啤酒酿造的大麦来酿制啤酒。 因此以下所讲的麦芽指的就是大麦麦芽。 生产100L 11oP的啤酒约需17kg的麦芽。 

出于经济上的考虑,在世界上除德国之外,许多**都在利用未发芽的谷物原料替代部分麦芽来酿造啤酒,由此啤酒酿造所需麦芽量就可大大减少。 从下表中人们可以看到:世界上许多地区(洲)在啤酒生产的大麦需求量、麦芽需求量以及酿造大麦生产量上存在着很大差别.表中显

示在不同地区,其大麦生产量和用于麦芽生产的大麦需求量各不相同。丰富的酿造大麦供给量和强大的制麦能力使欧洲、澳大利亚产生了世界闻名的麦芽出口商,其它实力**的麦芽

出口商位于加拿大以及土耳其。

大量的大麦和麦芽出口汇集于南美洲、非洲,特别是啤酒酿造业快速发展的东亚。

当然货物的流向取决于与气候有关的产量波动、质量波动以及全球市场价格波动情况,这些波动几乎年年发生变化。

现在,大麦麦芽的生产几乎掌控在大的麦芽生产商手中,而过去啤酒厂常常在自己的麦芽厂生产麦芽。

制麦的目的是在大麦颗粒中形成酶,并使大麦颗粒中的某些物质发生转化。因此大麦需要一定时间发芽。由大麦制成的麦芽,其外表几乎和大麦一样。为达到以上目的,进厂大麦在制麦前必须清选、分级和立仓贮存。在浸麦过程中,大麦颗粒吸收发芽必需的水分,然后在发芽箱中发芽,入干燥炉中高温干燥。干燥后还需后处理并储存于立仓中，直至出售。