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 精酿啤酒厂的麦芽粉碎物与糖化用水的混合比例非常重要,它决定头道麦汁的浓度。今天山东精鹰结合多年的客户经验和大家讲解一下。

    100kg糖化投料量加上300L糖化用水,可得到浓度为20%的头道麦汁。

    当然,头道麦汁的浓度要比**终啤酒应达到的原麦汁浓度高,这样就可使用大量的水洗涤麦糟,降低麦汁浓度,糖化用水配比也决定了麦汁的组成和啤酒类型:

(1)生产浅色啤酒 应选择较多的糖化用水,料水比为3~4hL/100kg投料量,加快酶促反应。

(2)生产深色啤酒 应选择浓醪糖化,料水比为3~3.5hL/100kg投料量,使麦芽香味物质较多地进入醪液中。

    投料后的体积为:0.7~0.8L/kg麦芽粉。