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精酿啤酒厂设备在糖化过程中得到的麦汁需要煮沸1-2h，煮沸期间必须要添加酒花。酒花中苦味物质和香味物质在麦汁煮沸时溶解到麦汁中，同时，麦汁中的蛋白质被分离。精酿啤酒麦汁煮沸需在煮沸锅中进行，煮沸锅的装置必须满足剧烈煮沸的要求，煮沸结束时的麦汁称为打出麦汁。
麦汁煮沸过程中会发生一系列的变化，山东精鹰认为这些变化对啤酒酿造过程具有重要的意义。那你知道麦汁在煮沸过程中的一系列变化吗？今天山东精鹰啤酒装备把自己结合的经验和大家主要先分享一下酒花组分的溶解和转变。
对于精酿啤酒生产来说，酒花组分具有重要意义：
1.酒花树脂或者酒花苦味物质。
2.酒花油。
3.酒花多酚物质。
酒花树脂或者苦味物质赋予啤酒苦味。a-酸不溶于冷麦汁,麦汁煮沸时其结构发生改变,称为异构,即从a-酸异构为异a-酸;异a-酸与a-酸相比更易溶于麦汁。麦汁煮沸时,a-酸不可能全部异构,所添加的a-酸中平均只有约1/3转变为异a-酸。 麦汁煮沸过程中还有大量苦味物质被析出,所以在麦汁煮沸时要注意这一损失量。
麦汁煮沸时酒花油极易挥发，煮沸时间越长，挥发量越多。各各种酒花油气味的强度和舒适感不同,因此人们努力使*的酒花油至少能够部分溶解到麦汁及啤酒中,为达到这一目的,大多数啤酒厂都在麦汁煮沸结束前15~20min添加香型酒花,至少使一部分酒花油进入麦汁中。
水溶性的酒花多酚物质能很快溶解到溶液中,花色苷、单宁和儿茶酸（素）属于酒花多酚物质，它们主要参与凝固物的形成。多酚物质会在精酿啤酒生产过程中聚合，对啤酒的稳定性十分不利，此外会增加啤酒的醇厚感和苦味。
