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卡仕达、可丝达是一款常用的烘焙用馅料，其良好的挺立度和**的耐烘烤性能，一般其他酱料无法替代。

我们首先分析一款市场占有率很大的品牌酱料的配料表：

低聚麦芽糖（甜味），水，糖（甜味），乳清蛋白、乳清粉、全脂乳粉（奶香和丝滑口感 ），刺槐豆胶（增稠），单甘脂（乳化剂），山梨酸钾（防腐），β—胡萝卜素（色素），柠檬酸（风味），食用油（丝滑口感），羟丙基二淀粉磷酸酯（增稠）。由此我们可以看出，卡仕达/可丝达这款酱料是一款高水、高蛋白、淀粉增稠的乳化体系。

除了山梨酸钾，整个产品体系中看不出其他抑菌防腐配方，加上产品本身也是一款高水高蛋白的体系，所以产品杀菌防腐就尤为重要。加工过程中高温杀菌必不可少，尽量减少工艺暴露避免杀菌之后再染菌。产品在运输和仓储过程中低温冷藏也是必不可少的。需要注意的是：高温杀菌的时间不可以太久，防止产品变色。

沙拉酱和卡仕达都是焙烤行业常用的酱料，常见到有厂家拿来对比。从产品体系上来说：卡仕达属于淀粉糊化体系，而卡仕达属于油水乳化体系。沙拉酱体系由于自身的酸性环境，本身就有一定的抑菌作用。卡仕达只能在生产过程中注意灭菌和染菌后期冷藏，体系本身没有抑菌能力。各位大佬，有不足之处还请指正。

我司提供卡仕达连续式生产线与工艺配方。

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