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夹层锅作为一种蒸煮、熬煮设备，定向搅拌，价格相对经济，结构也比较简单，重量较轻易搬运，但质量绝不含糊。比如304不锈钢的圆球形锅体，不掺加一点碳钢使设备使用寿命更长；再比如聚四氟乙烯的搅拌尺，可根据客户需求添加多个，搅拌更均匀。夹层锅的性能优良，尤其适用于熬粥、熬油、熬糖、煮汤、蒸大米饭、家畜脱毛等食品加工与生产。夹层锅的种类也是多种多样的。可做成可倾式，手动转动手轮，使锅体倾斜；也可做成立式，在锅体下方开一个出料口，使物料垂直出料。根据客户蒸煮物料的不同，选择带不带搅拌。像炒菜、熬制酱料这类加工，带搅拌会比较好，使物料加热均匀不糊锅；但如果是家畜脱毛、煮鸭头等，就适合不带搅拌，防止搅拌齿让物料分解糜盖子的有无也是值得重视的。如果炒面粉或者熬制药液，加盖会防止物料挥发、热量散失，避免粉末到处飞溅；如果是一般的熬糖、煮粥等加工，则没有加盖的必要。别看夹层锅结构简单，其中门道可不少。