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老火腿加工设备,腊肉滚揉机器,真空腌肉机器滚揉方向：滚揉机应柔和地推挤，提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果，那么，怎样来把握滚揉机的转速和方向呢？滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品，一般控制在8--12r/min

真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。老火腿加工设备,腊肉滚揉机器,真空腌肉机器

但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

从制造商的角度出发，为广大肉类加工企业做一些指导。以便大家在日常使用过程中做到心中有数。 新一代全自动真空滚揉机使用: ? ?1、机器在使用前，应用清水洗干净，并空载运转五分钟，检查各转动部件、真空泵是否正常工作。确信各部件工作正常后方可加料老火腿加工设备,腊肉滚揉机器,真空腌肉机器

，加料完毕后上盖。真空泵手动启动，如真空度下降运行中可开启。 ? ?2、按工艺规定滚揉时间自动停机，打开进出料盖，点动出料按钮，筒体正转即可自动出料。