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果葡糖浆
果葡糖浆又称高果糖浆（HFCS），它的主要组成成分是果糖和葡萄糖，是由玉米淀粉经水解和异构化（及提纯）制成的淀粉糖浆，是一种重要的甜味剂，甜度接近于同浓度的蔗糖。外观为透明的黏稠液体，色泽为无色或微黄色，具有果葡糖浆特有的香气。
根据果糖含量，一般将果葡糖浆分为F42，F55，F90三个规格，其中最常用的是F55型，其次是F42型。在甜味特性上与其他甜味剂共同使用时，具 有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味，风味类似天然果汁，具有清香、爽口的感觉。在40℃以下还具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。已广泛应用在食品工业、保健食品、医药工业等领域。
甜度：果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感。果糖的甜度与温
度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，**可达蔗糖的1.73倍。
溶解度：果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快，利于蜜饯、果酱类食品的保存。
吸湿性：果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水分，带有半分子和一分子的结晶水，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。
抗结晶性：果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。
化学稳定性：果糖和葡萄糖都具有还原性，所以果葡糖浆易于发生美拉德反应。
发酵性能：果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖，均属于单糖，可被酵母菌直接利用，加快了发酵速率。
抗龋齿性：果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿，因此具有很好的抗龋齿性。
利于身体代谢：糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是葡萄糖，而果葡糖浆其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
维持能量的供给：能抑制体内蛋白质消耗，而且在体内与细胞的结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，利于运动员和体力劳动者作营养补给，还能保持体力和迅速消除疲劳。
改善肝功能：具有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，促进乙醇分解，有防醉作用。
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜，用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道；利用果糖的发酵性、焦化性及保湿性能，将果葡糖浆应用于蛋糕、夹心糕点、面包等；利用果葡糖浆好的溶解性，可用于葡萄酒、黄酒、香槟酒等的生产；灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化，在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖，用于饮料工业生产。
执行标准 | GB/T 20882—2007 | ||
产品规格 | F42 | F55 | |
感官要求 | 糖浆为无色或浅黄色，透明黏稠液体，甜味柔和，具有果葡糖浆特有的香气，无异味。无正常视力可见杂质。 | ||
干物质，% | ≥71.0 | ≥63.0 | ≥77.0 |
果糖（占干物质），% | 42∼44 | 55∼57 | |
葡萄糖+果糖（干物质），% | ≥92 | ≥95 | |
pH | 3.3∼4.5 | ||
色度/RBU | ≤50 | ||
不溶性颗粒物，mg/kg | ≤6.0 | ||
硫酸灰分，% | ≤0.05 | ||
透射比，% | ≥96 | ||
卫生要求 | 按GB 15203执行 | ||
